因為今天罷食義大利麵，所以，晚上煮了松茸燴飯。
四人份松茸（牛肝蕈菇）燴飯材料如下：
燴飯專用米 Arborio 三杯半（約320g）（普通白圓米亦可）
乾燥松茸（牛肝蕈菇） Funghi porcini secchi 一包（30g）
洋蔥 半顆
蒜頭 少許
白酒 一茶杯
荷蘭芹 少許
奶油 少許
雞湯粉 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
帕馬起司 Parmigiano Reggiano少許
做法如下：
1. 將松茸（牛肝蕈菇）用水（約1000 c.c）泡開後取出，另取一小鍋將松茸（牛肝蕈菇）水、雞湯粉、鹽、黑胡椒等混合煮開待用。
2. 洋蔥、蒜頭切細末，用奶油爆香至洋蔥轉金黃色。
3. 加入泡水松茸（牛肝蕈菇）、米（無須水洗）拌炒帶出松茸（牛肝蕈菇）與米的香氣（注意，時間不宜過久，否則米會有焦味）後，加入半杯白酒嗆鍋，而後慢慢加入高湯。
4. 過程中應隨時注意攪拌，避免焦鍋，同時慢慢一勺一勺加入高湯，以控制米飯熟成時間。
5. 義大利燴飯專用米顆粒較大、米心較硬，因此加湯煮軟的過程相當重要。一方面高湯水固定，過多米飯太軟、過少須額外加水則破壞味道；另一方面，透過加入高湯攪拌才能避免焦鍋。
6. 待高湯用完後，米飯約熟八成，加入另半杯白酒帶出酒香，同時加入切成細末的荷蘭芹添色提味。熄火合鍋悶個兩分鐘即可盛盤。（最佳狀態為米飯約九成半熟，顆粒均衡分明，米心僅餘半點白，鍋底不留餘水，只有高湯完整附著在米飯之上。）
7. 食用時灑上現磨的帕馬起司，更添風味。
初秋微涼時分，市場已經出現新鮮的松茸（牛肝蕈菇），這時候假如加上數片現烤松茸（牛肝蕈菇），味道更高雅！
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