最近很想看動畫「料理鼠王」(Ratatouille),但是義大利都沒有上映的消息。

為解癮,乾脆就自己來作這道「法式蔬菜湯」。



六人份「法式蔬菜湯」材料如下:

大蒜  數瓣
洋蔥  一顆(100g)
綠櫛瓜(Zucchine Verde)  兩條(350g)
白櫛瓜(Zucchine Chiare)  兩條(150g)
牛番茄  一顆(100g)
紅、黃、綠甜椒各  半顆(100g)
去皮整顆番茄罐頭  一罐(300g)
紅酒  一杯(30ml)
雞湯  一杯(250ml)
橄欖油  三大匙(湯匙)

調味料

紅椒粉(Paprika)  一大匙(湯匙)
鹽  少許
黑胡椒  少許

作法

1. 大蒜切末,洋蔥、三色甜椒、番茄切細丁,兩色櫛瓜切薄片。
2. 準備一厚底燉鍋。以橄欖油爆香大蒜末、洋蔥丁。
3. 待洋蔥丁成金黃色,加入三色甜椒、番茄、兩色櫛瓜一拌炒。
4. 待蔬菜出水,陸續加入紅酒、番茄罐頭、雞湯及調味料一起燉煮。
5. 待蔬菜煨煮變軟,收汁後即可成盤上桌。

註:

據說燉煮後靜置一夜,隔日進食味道更佳。

經實驗證明,果然隔夜湯汁略收,各類蔬菜吸收湯汁後,味道更能協調。



撒上起司,用烤箱或微波爐加熱後,融化的起司燴上蔬菜,別有一番味道。



數日後以剩餘食材第二次試做,則加入南瓜,並將紅椒粉減量。南瓜使湯汁更鮮甜,也散發一股清香。南瓜好吃!我的蔬菜湯食譜要加入南瓜!



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