Zucchini是我夏天的好朋友－Maurice's barbaric YAWP

在網友JP先生的網誌讀到西式糕點烘焙，突然興起，寫寫自己夏天的日常飲食。

夏天，有兩樣食材是絕配：Zucchini和成串小番茄。

Zucchini，中文有不同翻法，大部分台灣人叫它櫛瓜。雖然櫛瓜長的很像小黃瓜，但口感與香氣截然不同。

一般而言，小黃瓜都是作為生菜食用，瓜中囊籽含水分較多，須先去除以免影響口感；而櫛瓜則是生熟皆宜，且香氣特殊，囊籽水分也較小黃瓜少，即便生食，也無須特意剔除。

通常櫛瓜作為前菜食用，會先削薄片（專門削Procuitto的危險機器），後以溝槽鐵盤兩面微煎，在鵝黃的櫛瓜上留下一道道平行的褐色煎痕，或搭配同樣微煎的各色甜椒與圓茄子，待涼後拌以高級純釀橄欖油，一點點海鹽、一點點黑胡椒提味，蔬菜本身微熟所帶出的鮮甜，晚餐桌上彷彿就有夏夜微風輕送。

至於熱食，我發現櫛瓜與成串小番茄是絕配。櫛瓜特有的香甜，佐以小番茄微酸的滋味，這是最簡單的美味。不論是拌麵、佐飯，只有三個字可以形容：好、好、好！

我喜歡的做法如下：

有美味蔬果，也要一點肉味。

簡單的豬三層肉，作半公分厚、三公分長，以醬油、麻油、酒、鹽、胡椒及太白粉醃五分鐘入味。特別是太白粉，除了使肉本身保持鮮嫩之外，入湯汁成勾芡，使湯汁能充分吸附在麵點之上。

起油鍋，大蒜末以少許橄欖油爆香，豬肉絲入鍋拌炒至金黃，櫛瓜以肉絲同樣厚長切絲入鍋，待節瓜微軟，小番茄對切成四入鍋，調以少許烹大師干貝調味料、海鹽、黑胡椒悶煮五分鐘，調文火，將煮熟麵點一起入鍋拌勻，讓麵點吸收湯汁，起鍋前撒上芹菜末（或同樣切絲和麵拌炒）即成。

麵涼食用也美味。

同樣作法搭配Gnocchi（義大利馬鈴薯丸子）一絕。（為求食材形狀一至，節瓜則切成骰子大小）

同樣做法以馬鈴薯絲拌炒。

櫛瓜還可加入西班牙馬鈴薯蛋餅（西班牙同學傳授家常道地作法待補）中添加口感與風味！