買醋記－Maurice's barbaric YAWP

這幾年每天生活於重慶南路上，在東方大廈來來往往次數不知凡幾，從未注意在這樑柱一側，有一小幅看板，上書恒泰豐行，專營香醋、麻油；直到日前，才在一則網友網誌提醒下，穿過門口管理員，經過電梯入口，轉進一處小小店面，實際上也是商家的倉儲之所，買醋。

或許是看慣了日本美食節目「料理東西軍」（どっちの料理ショー），回臺灣獨居這幾年，總是因為一個人飲食，對於「食物」與「料理」，開始有了不一樣的想法：簡單、乾淨、純粹。米，喜愛有機新米、鴨間稻；麵食喜愛巷口角落不起眼的麵店現做；曾經為了純米製作的米粉而跑了不下十間商家詢問；用油慣用第一道初榨橄欖油；黑麻油選用百分之百黑芝麻冷榨；醬油也只選黑豆手工純釀造；只有醋，苦無天然美味。

得知恒泰豐行的釀造醋後，我便馬上前往一探。進門後，小玻璃矮櫃上擺了招牌高級香醋與紅香麻油，一旁還有一些豆腐乳、糖蒜、醋蒜、蔭苦瓜、蔭鳳梨、蔭豆豉等醃製物。老闆說，當日剛好花生醬、芝麻醬賣完，不然他家的花生醬不比新竹老牌差。我稱謝，買了恒泰豐行的高級香醋、紅香麻油以及西螺瑞春蘭級清油。

有趣的是，三瓶都是古樸的玻璃瓶裝，圓方不一，老闆用紅色塑膠繩以純熟、華美的技術，將三瓶油醋牢牢彼此依托，最後再以漂亮的手法拉出一條繩套，用以提手！人生無處不美啊！

在老闆示範他純熟的繫瓶絕技時，我問老闆，繩子綁得這麼漂亮、這麼緊實，回家時怎麼解開？老闆豪氣地說，那就直接用剪刀一刀剪了！不過，我回家時，為了向老闆的藝術作品表示敬意，還是老實地把繩結完好地解了。

買了恒泰豐行的高級香醋、紅香麻油以及西螺瑞春蘭級清油，當晚以台南關廟麵體會此間清味。

僅用一比一比一的比例，以多年前我從舊貨市場購得的陳年瓷碗盛麵。起初醋的酸味十分清晰，甚至掩蓋麻油的濃郁香氣與醬油的甘味，直到熱麵入碗，首先撲鼻而來的是麻油的香氣，拌勻後三者融為一體，僅餘一股清香，滑麵入口，這才體會到香醋與醬油的香味與甘甜，在口中慢慢地散開。

原來吃麵，可以是清清白白的。